章鱼小丸子（章鱼烧）

作者： 十方-熹微

在西安的时候，特别喜欢钟楼那边的章鱼小丸子，一边吃一边幻想如果是日本正宗的章鱼小丸子该多好吃啊。等到了日本，幻想破灭，第一次在川口买的章鱼小丸子，满怀期待地吃了一个，收获的是失望，一定是这边的不正宗，我自我安慰。几年前去了大阪京都奈良，又特意查了人气高的章鱼小丸子店，买了一份，无奈，这口感不是我爱吃的章鱼小丸子（里外都是软趴趴的口感）。然后才明白我喜欢的章鱼小丸子一直都是国内的章鱼小丸子。现在变成了想吃了就索性自己做吧。 最后淋的酱汁可根据自己喜好来，蕃茄酱，照烧酱，沙拉酱都可以，柴鱼片点睛。 此配方可做20个左右。

用料

• 章鱼 80克
• 包菜 适量
• 面糊：
• 鸡蛋 1个
• 洋葱 1/6个
• 葱白 1小段
• 红姜丝 一小把
• 低筋面粉 100克
• 水 200-220克
• 澄粉 15克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 生抽 4克
• 味淋 5克

章鱼小丸子（章鱼烧）的做法步骤

步骤 1

章鱼切小块，加水和味淋，微波炉转3分钟后滤出备用。（也可用锅加水加点姜片焯一下）包菜切细备用。

步骤 2

洋葱葱白红姜丝切碎备用。

步骤 3

除章鱼和包菜外所有都混合（粉类过筛放入不容易成块）搅拌均匀，变成水状面糊，把面糊放带引流嘴的量杯里静置，方便一会制作（看到很多说是要放一个小时，不过我做的时候可能不太讲究，等不及直接拌均匀就用的）这里比较偷懒，把红姜末洋葱末葱白末都一起放进面糊里了，这个可以根据个人喜好添加或更换。

步骤 4

模具半圆里倒入一半的油，稍微等一下就倒入面糊。（拍的时候已经是第二波了，有点渣渣残留）然后放几颗章鱼粒和碎包菜。（其实我用了大白菜叶）

步骤 5

用签子把成型的半圆转45度，补适量面糊。

步骤 6

再转，再补，面糊溢出也不要慌用签子塞回章鱼小丸子里面就可以了。（可以去找找视频看看制作手法）新手建议先做一个找找感觉，等熟练了再慢慢增加数量。

步骤 7

最后把开口转到下面收口成圆形。期间油不够可以适当加些油。不停观察翻面，等表皮变金黄酥脆就挑出装盘。

步骤 8

根据自己喜好添加酱料。这里加的是照烧酱，蛋黄酱，海苔酥脆松，柴鱼片。

章鱼小丸子（章鱼烧）的小贴士

这次用的是简单的电热章鱼烧机，只有开关。如果是燃气上的章鱼烧烤盘，注意根据自己的节奏控制火候，来不及的时候可以关一下火。

菜谱创建时间：2021-06-12 20:04:56