年夜饭系列｜一根猪脚的华丽蜕变|凉拌酸辣猪蹄
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最近看到小伙伴做了凉拌去骨猪脚，瞬间种草。
原理类似于日式拉面里的叉烧
食材：
猪脚部分：
1.猪前脚一根（后脚太肥，猪前脚肥肉少筋多，口感凉拌更好）
2.绑粽子的线一卷
3.姜6片，葱两根，花椒一把，料酒5ml
4.冰水一大盆
凉拌材料：
1.姜2片，葱两根，大蒜两颗，小米辣两根，二荆条1根，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺
2.食用油40ml
3.香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，盐1g，香菜3根
步骤：
1.最重要的一步，猪脚去骨，刀工不好完全可以让热心摊主免费做去骨处理，完整的把猪脚上的肉剔下！
2.将洗净的猪脚肉一片紧紧的卷起，用绑粽子的线紧紧的一圈一圈的缠绕绑紧，打死结。不用在乎线有没有绑好看，最重要的是将露出来的肉缠进去！
3.锅中加水放入猪脚和猪脚骨（猪脚骨上还有很多筋肉可以加藕一起炖汤哦，不能浪费啦～～），煮出血沫后关火，冲洗干净后加水冲洗煮
4.锅中加入姜葱，花椒和料酒水开后转中火盖盖子煮35分钟（猪骨继续小火慢炖，按自己喜好加配菜就行，我加的是花生和莲藕）
5.煮好的猪脚立即放入准备好的冰水中，带其完全冰透，这样口感更q更弹，也能帮助更好的定型！
6.猪脚冷却期间准备凉拌配料，姜，葱，大蒜，小米辣，二荆条，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺放入一个碗中，锅中烧辣放入食用油，烧至冒烟后均匀的浇入碗中搅匀
7.最后放入香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，香菜，1g盐拌匀
8.完全冷透的猪脚取线后切薄片，最后淋上准备好的凉拌汁～
年夜饭系列｜一根猪脚的华丽蜕变|凉拌酸辣猪蹄的做法步骤
菜谱创建时间：2021-06-11 23:57:23