【黑芝麻核桃蛋糕杯】养生蛋糕！一层比一层好吃

作者： 茶苏苏烘焙日记

一看这灰黑的颜色，养生的气息扑面而来~ 底层那乌黑的，是我们滑嫩的芝麻奶冻选手，在经过水煮~冷藏等七七四十九道工序（bu shi）之后，终于以最完美的形态做了个奠基。 往上一层，是低调的黑芝麻戚风，忙碌的苏师傅几番改动粉类配比，才终于有了这十里飘香却又不失柔韧的口感~ 目光上移，现在到了黑芝麻奶油的主场： 水泥灰的颜色是它的态度，藏不住的香味是它的底气，顺滑的口感是它的骄傲。大家真的必须要试试这个，入嘴就销魂！ 当然，作为里面唯一的亮色，焦糖琥珀的存在感，也不容小觑，渐浅的灰色撞上透亮的金黄，莫名搭得离谱（褒义）。 以上任意一个单品拎出来都很能打，咱们用一个好看的容器给它们组合在一起，简直就是王见王，一眼就能俘获大票粉丝~

用料

• 【黑芝麻奶冻】
• 牛奶 150g
• 淡奶油 40g
• 细砂糖 20g
• 黑芝麻粉 25g
• 吉利丁 5g
• 【黑芝麻蛋糕】（28*28模具）
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 60g
• 黑芝麻粉 40g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 两滴
• 【 黑芝麻奶油】
• 奶油奶酪 30g
• 淡奶油 400g
• 细砂糖 30g
• 黑芝麻酱 30g
• 【焦糖琥珀】
• 熟核桃仁 100g
• 细砂糖 100g
• 水 100g

【黑芝麻核桃蛋糕杯】养生蛋糕！一层比一层好吃的做法步骤

步骤 1

先做底层的黑芝麻奶冻：5g吉利丁提前冰水泡软备用。

步骤 2

锅中加入150g牛奶，40g淡奶油，20g细砂糖，25g黑芝麻粉。

步骤 3

小火加热至50℃左右关火，边加热边搅拌

步骤 4

加入泡软的吉利丁，搅拌至融化

步骤 5

过筛倒入量杯中，滤掉一些比较粗的黑芝麻粉，然后倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固

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步骤 6

步骤 6

要是你们喜欢那种口感，不过滤也没事

步骤 7

再来做焦糖琥珀部分：锅中加入100g白砂糖和100g水

步骤 8

大火加热至沸腾后，转小火观察糖色

步骤 9

上色后关火，倒入100g熟核桃仁搅拌均匀。，倒在油纸上，可以挑出一些好看的，留着装饰（挑的时候小心烫伤）

步骤 10

剩下的冷却后切碎备用。

步骤 11

再打黑芝麻奶油：30g奶油奶酪软化后，加入30g白砂糖，低速搅拌均匀，

步骤 12

分次加入400g淡奶油，第一次和奶油奶酪搅拌均匀后，再加入下一次，慢慢打发到7成左右（出现细小纹路）

步骤 13

加入30g黑芝麻酱后，低速搅拌均匀，调整至8成状态（纹路清晰奶油整体厚重有质感）

步骤 14

装入带有8齿裱花嘴的裱花袋中备用

步骤 15

最后组装：拿出之前凝固的黑芝麻奶冻，然后放入黑芝麻戚风蛋糕片，挤入奶油，加入焦糖琥珀，再挤奶油、放蛋糕片...一层一层直至铺满，这里没啥硬性规定，可按自己喜欢的顺序来一层层组装

步骤 16

戚风蛋糕片大家应该会做，就没放步骤啦，配方按今天的食材表来就好

步骤 17

划重点，顶上奶油要想堆成一个不塌小山的秘诀： 先在杯子中心挤出一个小的奶油山，再从外围开始慢慢地挤入中心，形成大奶油山

步骤 18

像这样

步骤 19

最后装饰上焦糖琥珀，或者巧克力核桃就好。巧克力核桃的做法我放在小贴士了，记得看么么哒~

步骤 20

吃的时候，再撒点核桃碎、巧克力脆珠、或是芝麻粉在上面，颜值又高上几分~ 芝麻的香气从下往上升腾，真是想挡都挡不住。

步骤 21

一勺舀到杯底，大口送入嘴里，过瘾！ 绵绵的奶油润而不腻，戚风绵软地陷在齿间，焦糖核桃嚼起来香脆又油润，黑芝麻奶冻Q弹又滑嫩，芝麻的香气来了一波又一波...把人迷得不行~

【黑芝麻核桃蛋糕杯】养生蛋糕！一层比一层好吃的小贴士

1.如果想颜色更好看，可以在制作时，加入适量竹炭粉 2.焦糖部分务必注意安全 3.市售黑芝麻酱如果出现油分析出，不用担心，挖出放到小碗中，不断搅拌会恢复顺滑状态 4.组装完全可以看自己的喜欢！随意进行 5.巧克力核桃做法：巧克力隔水融化，将熟核桃仁倒入，均匀裹上巧克力，放入冰箱凝固切成小块即可

菜谱创建时间：2021-06-11 16:04:51