简单介绍一下可选的香料：这个混合香料是香菜籽，茴香籽和葛缕子的混合，德国常用的面包香料。葛缕子味道类似孜然，关于它的介绍，可见黑森林系列之施瓦本之灵面包，(链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106414151/）。 没有完全也可以不加，不会影响面包质地。大家也可以根据自己的喜好添加一些调料。
开始做面包啦。酵母和蜂蜜放入温水搅匀静置5-10分钟。表面会看到起小泡泡。
三种面粉，食盐，香料，甜醋和酸奶倒进要和面的容器里，大致搅拌均匀。
酵母水倒进面粉混合物里，用和面机低档（1-2档）搅拌5-8分钟。因为含水量较大，没有成团。
用硅胶铲把外层的往里收，铲成一个团。
表面撒一点面粉，盖上布，室温静置90分钟左右发酵到两倍大。
台面撒一点面粉，取出面团，轻揉排气后用手轻轻压平，如图左右上下折叠，接口朝下再压平，重复折叠步骤一两次。
接口朝下如视频滚圆。
滚圆后，面团放在一张烤纸上，盖上布再静置20-30分钟。 烤箱里放入铸铁锅（不要盖子）一起预热250度。 之后面团表面可以撒点面粉，用你喜欢的方式割包。
戴上手套从烤箱里小心取出铸铁锅，提着烤纸和面团一起放进铸铁锅，盖上盖子，再放入烤箱。250度烤35分钟左右。之后取掉盖子，再烤5-8分钟到你满意的表皮上色程度。整个烤制时间也取决于面粉用量，如果面粉用量比较小，可以适当缩短烤制时间。 我这里用的塔吉锅，原理同铸铁锅。我这个塔吉锅底也是铸铁。
出炉啦！ 看，面包鼓得好可爱。用手压一压，有脆脆的声音。不要切哦，耐心等它晾凉。
晾凉后切开，天！ 真的是超出预期的柔软。薄薄一层表皮，脆脆的，抹上奶酪，忍不住多吃了一片。 放入保鲜袋室温放三天，依然是软软的，就是皮没有那么脆了。吃的时候可以用吐司机烤一烤。
1. 我这里用的面粉是德国通用烘焙粉550号（中筋），全麦面粉（Vollkornmehl)和黑麦面粉Roggen1150号。 2. 使用不同的面粉或面粉组合，水量适当调整。