原料图 辣椒可以根据自己的口味选择辣度，甚至可以选择青椒来制作 肉可以用五花肉、里脊肉、腿肉等代替，如果用瘦肉比例多一些的话，油最好多放一些，炒出来才更香
这次我选用的是这种辣椒，网上写的“樟树港辣椒”但我没买那么贵的，这个1斤也要29块呢~ 大家也可以选用螺丝椒、杭椒来制作
我这次用的五花肉，切片后加入生抽、老抽腌渍20min
辣椒去蒂，用刀轻轻拍一下方便释放香气
之后切开备用（大辣椒和小辣椒的切法不太一样，但，但是作为家常菜不用拘泥，切开就好）
烧干锅，不放油
锅热后放入辣椒，用中火炒 请注意，此步骤为了让辣椒起皮，方便之后入味切增加微微的烟熏香气，锅底不放油
辣椒尽量摊开，不用反复翻炒，同一个位置稍微多烤一下再用锅铲翻
当辣椒表面有这种不均匀的褐色斑驳状起皮就可以了，不需要整颗都黑黑的哦。盛出备用
热锅冷油放入腌渍好的五花肉煸炒，直至表面有微微的焦黄即可
把五花肉放到一边，在另一边的油中加入拍扁的大蒜、姜片、豆豉炒香
最后加入刚才煸好的辣椒一同翻炒入味，延锅边加入少许白酒增香 （喜欢吃有点汤汁的可以稍微放一点点清水，我是没放）
最后加入少许白糖提鲜，翻炒两下即可出锅~~
干香入味，非常下饭~
1，辣椒炒肉其实可以少放点肉，但是我馋~~ 2，之前干煸辣椒的步骤最好不要少，能增加复合风味，比直接炒要好吃一些。