杨梅果酱/凉粉（小美版）

作者： Andyyiyi

杨梅酸甜美味但是多吃倒牙，又不容易存放。分享杨梅果酱和杨梅凉粉的制作方法。

用料

• 杨梅 2000 克
• 冰糖 200 克
• 盐 1 勺
• 白凉粉 50 克

杨梅果酱/凉粉（小美版）的做法步骤

步骤 1

一筐杨梅一般是2000克（四斤）全部倒入洗菜池，清水洗净后加入一勺盐再浸泡半小时左右。

步骤 2

把浸泡后的杨梅再次洗净沥干水分。

步骤 3

挑出有些软，烂的坏果扔掉，不要心疼，这样的一定是不好吃的😀

步骤 4

把所有的饱满的杨梅摘掉蒂清理干净。

步骤 5

清理干净的杨梅倒入小美锅中， 速度5反转30秒便可达到果核分离的状态。

步骤 6

用网勺过滤出纯果汁，果汁可以直接装瓶冷藏或者冷冻成小冰块。

步骤 7

过滤后剩下的果泥如上图所示。

步骤 8

带上手套，把所有的果核挑出。

步骤 9

挑出的果核单独装盘先放一旁。

步骤 10

把纯果泥倒回锅中。

步骤 11

加入冰糖，温度VAROMA，小勺反转，先设置30分钟，结束后看干湿程度，如果想要浓稠的果酱可以再适当延长10分钟熬制。

步骤 12

熬制结束后的状态，我是喜欢偏浓稠状态的。

步骤 13

把玻璃瓶洗干净。

步骤 14

喷酒精消毒，自然挥发晾干。

步骤 15

把熬制好的果酱装瓶。

步骤 16

等冷却后用保鲜膜封口再盖上盖子。 到这一步杨梅果酱就完成了。

步骤 17

把前面剔除的果核倒回锅中，加少许清水，设置30秒速度5反转，果核上残留的果粒和锅内没有刮干净的果酱又融合到了一起，用网勺过滤掉果核，留下来的又是一大杯杨梅汁。倒回锅中，加少许冰糖大火烧开后加入白凉粉迅速搅拌均匀。（这个甜度看各人喜好了）

步骤 18

待温度稍微降下来一点立即倒入容器中等待凝固。放冰箱冷藏两小时效果更佳。

步骤 19

这是冷藏后的杨梅凉粉成品，拿刀划块切好，盛出来就可以直接开吃啦！

杨梅果酱/凉粉（小美版）的小贴士

杨梅果酱酸甜浓郁，可以涂抹面包，也可以加入酸奶，混合各类坚果麦片，或者直接舀一大勺加冰块冲水或气泡水还原成果汁。口味绝对秒杀外面所有品牌的杨梅汁。 杨梅凉粉可以直接吃，也可以加入各类甜品中，口感顺滑口味也是一级棒哦！

菜谱创建时间：2021-06-10 23:12:57