鱼洗净，两背各切3刀，抹干水份装盘。
鱼身均匀涂盐、料酒，放入姜丝（部分塞入鱼嘴、鱼肚、鱼背划痕里）腌制 ⏱20min
水烧开后，立起鱼，蒸 ⏱8min
起碟，鱼身倒入蒸鱼豉油，均匀铺上姜丝、葱丝。
热油浇上。