准备无水无油的盆，将蛋清、蛋黄分离（蛋清里不能有蛋黄，否则蛋清打不起来）
蛋黄中加入玉米油、水拌匀，没有明显的油花，过筛加入低筋面粉，使用翻拌的方法将面糊拌匀，没有明显颗粒即可。
蛋清加入塔塔粉，分三次加入砂糖，打至有直立小尖角。
取部分蛋白加入蛋黄糊中，翻拌，倒回蛋白中快速翻拌均匀，避免消泡。