蹄膀买回来用气罐烧一烧，要烧到蹄膀皮全部黑，这一步可以把蹄膀的猪毛和骚气去掉。然后浸泡在冷水里，把黑色的焦糊的部分用刀或者干净的钢丝球刮掉，洗干净后焯水15分钟。
将栀子洗干净泡在一碗水里，将葱泡在一大碗水里，备用
另起油锅，可以把步骤2中的葱放入油锅中翻炒，直到爆出香味，捞走所有的葱。放入40克糖，加少量上一步中泡栀子的水，炒糖色。然后把第一步的蹄膀放入锅，翻身，让糖色尽量均匀的沾在蹄膀上。放黄酒，老抽，使老抽的颜色均匀沾在蹄膀上。
把步骤2中的水全部倒入锅中，视情况再加入适量水。依次加入香叶、八角、桂皮、盐和剩余的糖，待水沸腾后尝一下味道，再根据自己的情况调整。大火5分钟，小火10分钟在锅中煮沸。
将锅里所有的东西转移到压力锅里，小心不要烫到。待冒大气之后，中小火压1—1.5小时。放气完成后在锅中收汁
收汁，这次压1小时的蹄膀比较烂了，所以捞出来收汁。
烧到这种亮亮的，粘粘的状态就差不多了
出锅