鱼香肉丝

作者： ting町要成为中华小当家

和杨老师学的第三道菜，地道的川菜～对于一个超爱吃辣的上海人来说真的必学技能～吃了好大一碗米饭哟

用料

• 泡椒 满满一大勺
• 泡姜 2块
• 瘦肉 250克
• 葱姜蒜 若干要白蒜
• 胡萝卜 半根根
• 茭白或笋丝 应季节根
• 青椒 2个
• 黑木耳 若干
• 白胡椒 若干克
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 糖
• 盐
• 淀粉
• 味精
• 陈醋

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

买瘦肉 放冰箱里冻一下 先切片再切丝 猪前腿瘦肉 250克肉配比 配菜：葱姜蒜 泡姜泡椒 灵魂！大葱 胡萝卜 茭白或者笋 黑木耳 有荤有素 青椒 白胡椒粉 生抽 老抽 上点色 料酒 糖 盐 普通淀粉 味精 陈醋

步骤 2

腌制肉： 老四样 五分之一盐 少许白胡椒粉 一勺料酒 抓匀先！ 抓匀后再加一平勺淀粉 再抓匀！（更嫩滑）

步骤 3

切配切丝

步骤 4

调灵魂料汁： 鱼香料汁灵魂料汁 一勺糖满勺一勺醋一勺生抽 来点半勺老抽上色 少许鸡精（一定要综合） 半勺淀粉 搅拌均匀 若稠可以再加半勺清水 喜欢重口味可以再加一勺番茄酱

步骤 5

起锅烧开水 配菜过水 同时放即刻烫个30秒即刻 不用等水开

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步骤 6

步骤 6

撩出备用～等会烧很快就好 起锅重点！热锅！冷油！ 热锅冷油炒肉丝！

步骤 7

滑炒肉丝视频

步骤 8

葱姜蒜一起下去 煸炒几下 中火 切记不要大火 炒香后一勺泡椒满满一大勺 继续炒香 下肉丝转大火 翻炒几下下配菜 再翻炒下调料 几下即刻出锅 看视频

步骤 9

最后翻炒过程小视频 今天又和杨老师学了地道川菜 超级棒啊啊啊 吃了一大碗米饭

步骤 10

成品摆盘拍照嘿嘿

鱼香肉丝的小贴士

滑炒 筷子轻轻剥开不要去翻弄 不粘连即刻 剥开后转中火！细节不要动它！ 等表皮凝固再滑炒！

菜谱创建时间：2021-06-10 13:09:16