嫩姜洗干净姜衣和泥土，晾干表面水分。
切成同等分的姜段，再切成1毫米的姜片。
放入白糖搅拌均匀。
放置2小时，中途搅拌一次，腌制出汁。
无油锅中放入米醋，生抽，清水，冰糖，花椒，八角，盐煮至沸腾关火放凉。 腌制好的的姜片挤出水分，放入无油无水的罐子里，不要压实，倒入放凉的料汁，表层放少许高度白酒杀菌。 密封放置一周。
一周后就可以吃了，特别开胃。
腌制过程中，所有工具都必须无油无水。