准备好食材，将蛋白放入冷冻室备用（增加稳定性）
油、奶混合。
搅拌至乳化，没有油水分离的情况出现。
将低筋面粉过筛加入，一定要过筛，可过滤细渣也可蓬松面粉。最后加入蛋黄，z字搅拌至无颗粒，有流动感。备用。 此时，烤箱160摄氏度预热！
拿出冷冻过的蛋白，分三次加入糖。先低速打发至无大泡沫，加入第一次糖。再高速打发至平滑，打蛋器有阻力，加入第二次糖。最后高速打发至有纹理，加入第三次糖和玉米淀粉，继续打发至打蛋器提起有尖勾（圆膜戚风是干性打发）。
打发成这个样子，蛋白光滑，形状不易消退，再用低速调整一下小泡沫，就是一个完美的蛋白霜了。
将三分之一的蛋黄糊加入蛋白霜，抹平用翻拌（抹刀从中间进入，抄底翻出）的方式搅拌均匀。将搅拌好的面糊加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀，动作匀速且轻柔。
将搅拌好的面糊放入6寸磨具中。从大概20厘米的高度倒入，排出大气泡。倒好后震两下，如果还有小的气泡，可以用牙签扎破。放入预热好的烤箱，160烤40分钟。
拿出，震两下，拿上倒扣，彻底晾凉后脱膜。
打发动物性淡奶油最便捷的方法：将打蛋头和打蛋盆放入冷冻室10分钟。拿出倒入300克淡奶油及细砂糖，高速打发至打蛋器提起有尖勾，备用。夏天室温高，可以放个冰袋在旁边。
熊出没
这是最近集中做的两款，为了双子座的宝宝们，抹面及插件用起来！纪念一下辛苦的自己。手艺继续提升中！
1.蛋白要冷冻。2.采用后蛋法，不容易结块。3.圆膜要干性打发，蛋白霜有光泽。