河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）

作者： 阳春白雪小食光

在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧

用料

• 中筋面粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 1把
• 干粉条 1把
• 盐 少许
• 食用油 1勺
• 十三香 1勺
• 糖 2克
• 老抽 0.5勺
• 蚝油 1勺

河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法步骤

步骤 1

准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条

步骤 2

先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用

步骤 3

面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感

步骤 4

揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟

步骤 5

干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗

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步骤 6

步骤 6

两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎

步骤 7

韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎

步骤 8

把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲

步骤 9

再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油

步骤 10

混合均匀，菜角馅儿制作完成

步骤 11

取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形

步骤 12

面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅

步骤 13

放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实

步骤 14

按照此步骤全部包完

步骤 15

锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄

步骤 16

捞出来放在吸油纸上

步骤 17

好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大

步骤 18

趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬

河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的小贴士

1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感 2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水 3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透

菜谱创建时间：2021-06-09 15:47:34