圣多诺黑 ｜ Saint-Honoré

作者： CatsComing小布

说到「圣多诺黑」，总是和优雅、高贵分不开 第一眼很难不被它的颜值所吸引—— 再说到它是什么味道的 各家都有着独特的搭配 “常见的搭配总是离不开 酥皮、派皮、焦糖泡芙、卡仕达酱、香缇奶油等。” 总之，你发现了制作一款圣多诺黑 步骤比较复杂 对步骤进行了精简、增加了层次风味 就有了今天和大家分享这份食谱 泡芙面糊、梦龙脆皮、焦糖层、卡仕达酱、香缇奶油 考虑热量以及简化制作 底部用泡芙面糊制作 为了避免直接与卡仕达酱接触会使底部泡芙变软 制作了梦龙脆皮涂于底部表面 配方量有富裕 不建议减少，会不便制作 成品大小、数量非固定 可由食用人数自主决定

用料

• #泡芙面糊
• 乐荷有机黄油 46
• 盐 1
• 细砂糖 4
• 水 90
• 高筋面粉 64
• 全蛋液 100
• #巧克力梦龙
• 玉米油/可可脂 30
• 黑巧克力 80
• 熟坚果碎 20
• #焦糖酱
• 细砂糖 100
• 水 30
• #卡仕达酱
• 牛奶 200
• 细砂糖A 15
• 蛋黄 47
• 细砂糖B 30
• 低筋面粉 13
• 玉米淀粉 6.5
• 乐荷有机黄油 11
• 淡奶油（打发用） 110
• #香缇奶油
• 淡奶油 150
• 细砂糖 12
• 香草膏 4.5

圣多诺黑 ｜ Saint-Honoré的做法步骤

步骤 1

A 泡芙底、迷你泡芙

步骤 2

将水、盐、砂糖、黄油放入奶锅煮沸

步骤 3

转小火一次性加入面粉，搅拌均匀

步骤 4

搅拌至面糊成团，锅底有一层厚面糊即可离火

步骤 5

将全蛋液分次加入面糊中，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌至提起刮刀面糊呈倒三角状即可

步骤 7

用大小合适的慕斯圈粘取面粉在烤盘上压印，将泡芙面糊装入裱花袋中，剪小口在压印中挤出圆圈状

步骤 8

放入预热好的烤箱180℃烘烤20分钟，10分钟时开烤箱用干净容器将膨胀起来的泡芙压平，再隔五分钟再压一次即可

步骤 9

将泡芙面糊装入裱花袋中，剪小口挤出小圆球状

步骤 10

放入预热好的烤箱180℃烘烤18分钟

步骤 11

B 巧克力梦龙 巧克力与油脂隔水加热融化后，加入熟坚果碎混合均匀

步骤 12

温度降低至35℃左右均匀淋在泡芙饼底上，放入冷藏备用

步骤 13

C 焦糖酱 砂糖和水混合，小火煮至150℃左右呈焦糖色

步骤 14

离火后放入提前准备好的冷水中5秒左右，使焦糖停止加热

步骤 15

将小泡芙浸入焦糖中表面沾上后倒扣在半圆硅胶模中放凉待用

步骤 16

D 卡仕达酱 蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀

步骤 17

再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀

步骤 18

牛奶加入细砂糖A混合均匀，煮至略微沸腾状态

步骤 19

将牛奶趁热冲入蛋黄糊中，一边冲入一边不停搅拌，避免蛋黄糊凝固结颗粒

步骤 20

搅拌均匀后过筛，再倒回锅中，小火煮至粘稠

步骤 21

离火后趁热加入黄油搅拌均匀，放入干净容器中表面贴保鲜膜放入冷冻备用

步骤 22

冷冻30分钟以上的卡仕达酱，重新搅拌均匀后，与打至10分发的淡奶油分两次混合均匀

步骤 23

装入裱花袋中，分别挤在巧克力梦龙酱上面

步骤 24

小泡芙的内馅中

步骤 25

E 香缇奶油 将淡奶油、细砂糖、香草膏全部倒入，打至7-8分发状态

步骤 26

将挤入卡仕达内馅、裹了焦糖酱的小泡芙有间隔的放在泡芙饼底

步骤 27

将香缇奶油装入放有圣安娜裱花嘴的裱花袋，或自己将裱花袋口斜着剪开，挤出香缇奶油进行装饰即可

步骤 28

一起制作吧

步骤 29

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菜谱创建时间：2021-06-09 15:28:55