肥牛卷化不化冻都行，掰成小块，放入一勺生抽、一勺料酒、半小勺盐、蒜沫、几圈黑胡椒，抓匀，腌制20分钟。（肥牛爱吃就多放，我这里一小碗米放了5卷肥牛卷。）
甜玉米提前剥下玉米粒，煮熟备用，可以买罐头，但我更喜欢新鲜玉米的清甜口感。 剩米饭或者新蒸米饭一碗（根据自己食量来），备用。
炒饭时：1.取一小块黄油放锅里，融化后将肥牛放入，炒个半熟，有汤汤水水没关系，米饭吸收汤汁更入味；2.加入准备好的玉米粒和米饭，炒一炒；3.加入一勺生抽、一勺蚝油，颜色炒均匀；4.最后加入几圈研磨黑胡椒和一小块黄油，黄油化了以后炒匀出锅。 （我提前把黄油切成了这样的小块，用的时候拿一块就行，很方便。炒肥牛用稍微大点的，出锅前加小一点的。）