咸蛋黄肉松豆沙面包

作者： 氧气阿姨

为了消耗掉做蛋黄酥剩下的豆沙和咸蛋黄，做了这款馅料丰富的肉松面包，面包房绝对不舍得这么下猛料的，这就是家庭烘培的优势！自己吃不心疼😝

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 冰水 135克
• 干酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 25克
• 黄油 25克
• 豆沙 120克
• 肉松 适量
• 咸蛋黄 6个

咸蛋黄肉松豆沙面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料，放入搅拌桶，用刮刀搅拌成絮状，减少和面成团的时间。因为天气热了活面的时间长了面温升高影响出膜。

步骤 2

KA调2档大概揉三分钟成团，再转4档打面团4分钟出粗膜。

步骤 3

加入软化好的黄油，2档搅拌，大概3分钟后黄油基本揉进面团了，再转4档再打4分钟。具体时间按照出膜状态来定，因为机器功率不同可适当调整。

步骤 4

可以拉出薄透有韧劲的薄膜，破洞口还算光滑。

步骤 5

取出面团放到揉面垫上收圆

步骤 6

放回和面桶，盖上保鲜膜，目前室温28度左右。一发到2倍大。天冷可以放到烤箱里，放一碗热水进行发酵。

步骤 7

取出轻拍掉大气泡，平均分割成6份。

步骤 8

面团放在揉面垫上，虎口贴在垫子上，画圈手势，滚圆面团。

步骤 9

滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。分好豆沙搓圆备用，20g一个。

步骤 10

鸭蛋敲出蛋黄，清水冲洗干净放入垫了锡纸的烤盘，180度烤5分钟，收干表面水份。速冻的蛋黄喷点白酒再烤。

步骤 11

烤好的蛋黄用叉子碾碎。

步骤 12

用手掌压扁面团，放上豆沙。

步骤 13

撒上1/6蛋黄碎

步骤 14

抓一把肉松叠上去

步骤 15

加一勺色拉酱

步骤 16

包起来，捏紧收口处，逐个放入烤盘，进烤箱，放一碗热水，38度环境二发到两倍大，用烤箱发酵需要稍微提前一点取出来，因为烤箱要预热需要时间，取出后在室温下面团依旧会发酵膨胀的。发酵好在顶部刷上之前剩下的全蛋液。

步骤 17

烤箱预热预热10分钟，180度烤20分钟。

步骤 18

出炉拖到晾网上晾凉

步骤 19

馅料丰富

步骤 20

顶部抹上色拉酱

步骤 21

再粘上肉松

步骤 22

装袋是不是很专业😺

步骤 23

与我的彩虹蛋黄酥来个合影👏

菜谱创建时间：2021-06-09 12:21:21