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咸香柔软的肉松小贝

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上次团过肉松,大家一直cue我发个肉松小贝的食谱。 它来了~ 其实肉松小贝食谱很简单,配方和做法就是戚风做法。 全程操作下来,好像没什么特别的难度——小白也可以轻松做,注意的点就是 ①打发好蛋白(蛋白打到中性或硬性发泡),混合别消泡 ②挤得时候tips,我写了,大家注意看 ③烤箱温度掌握好,别烤干了,别烤塌了! △配方出品20片,组装10对成品左右。

用料

咸香柔软的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

牛奶+植物油倒入打蛋盆,用手动打蛋器进行乳化,乳化到看不到明显油星;

步骤 2

乳化结束后放入盐,筛入低粉,用手动打蛋器划一字混匀,混合均匀。

步骤 3

蛋黄直接放入面糊中,继续用手动打蛋器划一字混匀,混合均匀。

步骤 4

蛋黄糊的浓稠度: 用手动打蛋器提起来,可以连续滴落,滴落的面糊有一定浓稠度的,但不会太稠。

步骤 5

蛋清放冷冻室冷冻,冻到边缘有冰渣 +柠檬汁,打发到粗泡状,再一次性加入砂糖,打发到蛋白霜变细腻有光泽,提起打蛋器有短小的小弯钩,也就是硬性发泡程度。

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步骤 6
步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀。 (手法按自己习惯的来就好)

步骤 7

再将搅拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白霜里,翻拌均匀。

步骤 8

搅拌好的面糊最好有一定的浓稠度,否则太稀挤的时候容易摊很大。

步骤 9

面糊装入裱花袋,开始挤在烤盘上了,挤得时候最好悬空烤盘大概1cm左右开始挤,挤出自己想要大小 TIPS: ①为了挤得圆润好看,最好套一个圆形花嘴 我套的是三能SN7066花嘴 ②面糊之间要留有间距,否则烤好可能会粘在一起 ③配方可以挤2盘,20片 (要么用大烤箱大烤盘,或者有两个烤箱或者风炉解决)

步骤 10

送入烤箱中层进行烘烤 柏翠K55烤箱 上下火145℃,烤23分钟 海氏c76 上下火140℃,烤23分钟 仅供参考

步骤 11

烘烤好的蛋糕不需要上色。 但不塌,是非常可爱的

步骤 12

分别配对好,把肉松和沙拉酱准备好。 就开始组装啦~ 组装的过程没有拍,文字描述一下啦。

步骤 13

配对好的蛋糕体分别在底部和外面涂抹上沙拉酱,涂抹好沙拉酱就可以蘸肉松啦。 特意称了下,每一个小贝大概蘸取了10g左右肉松。 自己做的,就是可以豪横。

步骤 14

原味和海苔味的都组装啦~ 超级好吃,蛋糕体柔软细腻,沙拉酱和肉松是永远的绝配。 这个脆肉松,更搭~也不会齁咸,连嘴挑的孩子都说好吃。

步骤 15

打包给孩子带到学校去,小朋友最爱这款了。

步骤 16

如果大家烤蛋糕卷,一样可以做的,配方X1.33倍,换算成4个大蛋配方,用压模压成直径大概5.5cm~6cm大小,做起来更简单方便。

咸香柔软的肉松小贝的小贴士

△配方出品20片,组装10对成品左右。

菜谱创建时间:2021-06-08 18:56:06
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