面包

作者： 戏蝶o0鸢

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 120-130克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 25克
• 糖 30克

面包的做法步骤

步骤 1

除酵母、黄油和盐以外所有材料,全部混合均匀吸至不见干粉，丢冰箱冷藏一晚（至少6小时）。

步骤 2

用刮板把面团切小块，撒上盐，揉至肉眼看不见盐，酵母加水调成糊状混入面粉，像搓衣服一样反复搓揉,直到面团手感光滑、柔软、富有弹性。丢入冷藏20分钟。

步骤 3

将黄油充分揉进面团,大力揉搓、摔打至出手套膜。出手套膜以后改用揉搓法再大力揉面5分钟,使面团稍加松弛,让面筋组织结构更紧实,这样可以减少发酵出现大气泡情况。

步骤 4

进行一发。用手指沾水或少许干面粉,在面团上戳个洞： 发酵正常: 凹痕的面积与手指的大小相同,且复原速度缓慢。 发酵不足: 如凹痕很快恢复,说明发酵未完成。 发酵过度: 如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷,则表示发酵过度。

步骤 5

整形，二次发酵，两倍大。烤箱上下火170°，15--20分钟。

菜谱创建时间：2021-06-08 17:59:08