酥皮泡芙（卡仕达酱）

作者： 我是沙琪玛

零失败: 1.面一定烫熟（不停翻压，锅底出现毛巾底） 2.蛋液分次加入够

用料

• ❤️酥皮: （15个左右量）
• 黄油 24克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 28克
• ❤️泡芙体 12个中等大小的量
• 水 72克
• 黄油 30克
• 糖 3克
• 盐 1.2克
• 全蛋液 85-95克（分次加）
• 低筋面粉 45克
• ❤️馅料:
• 🌸奶油馅 奶油100克+糖7克
• 🌸卡仕达酱:
• 蛋黄 2个
• 糖 30克
• 低筋面粉 15克
• 牛奶 150克

酥皮泡芙（卡仕达酱）的做法步骤

步骤 1

酥皮:黄油隔水融化+筛入低筋面粉+糖粉

步骤 2

放入口袋擀薄，冷冻10分钟

步骤 3

用模具压成小圆，冰箱冷冻备用（剩下的边角继续擀成薄块压成小圆）

步骤 4

🌸泡芙体: 水+黄油+盐+糖，小火至黄油融化 加入筛好的低筋面粉，快速炒，烫熟后关火

步骤 5

蛋液分3次加入烫熟的面团里拌匀，刮刀提起顺滑缓慢滴落（蛋液根据情况加，不一定加完）

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步骤 6

步骤 6

烤箱210度烤15分钟，180度10-15分钟

步骤 7

可以挤奶油或者卡仕达酱，吃不完的不加馅冷冻保存

步骤 8

🌸卡仕达酱: 1.蛋黄+ 糖+牛奶+过筛的低筋面粉，拌匀 3.倒入锅里，中小火，不停搅拌成顺滑状态关火

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

非常好吃

步骤 14

酥皮泡芙（卡仕达酱）的小贴士

❤️3保存方法: 1、当天吃不完的泡芙要放冰箱冷藏，因为常温下存放非常容易坏，而且放冰箱存放的也最好存放一天就要吃完，不然可能会变质。 2、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。 ❤️泡芙文化: 传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

菜谱创建时间：2021-06-08 14:15:40