把茄子去皮后，切成条状。
把切成条状的茄子放进冷水里面浸泡15~30分钟，然后捞起来晾干水份备用。
这个是紫苏，自己农场种的特别嫩。把紫苏清洗干净，切碎备用。
把蒜头，辣椒剁碎，把韭菜切短一点。如图所示，也可以按照自己的喜好切。
所有的材料备好后，锅里放油烧热，油的多少根据个人的口味添减。
油烧热后放蒜头，辣椒，紫苏进去爆香，爆香后放茄子进去翻炒，然后放酱油，蚝油，盐进去翻炒均匀，翻炒均匀后加一小碗水继续焖。（中小火）
差不多焖好后放韭菜翻炒至韭菜熟就可以出锅啦。（韭菜可放可不放）
做好后就是这样的啦，夏天吃比较有食欲哦。
这道菜其实好简单，喜欢吃辣的可以多放辣椒，我个人吃不了很辣的，所以不放那么多辣椒。