【手指海绵蛋糕】
将蛋白打发，开始打发时先加入一点幼砂糖A，等打到七成发泡的时候加入剩余的幼砂糖A，继续打发至干性发泡。
将蛋黄放入盆中，加少许水，倒入砂糖B，用打蛋器拌匀。
先取适量打发好的蛋白霜加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
将面糊倒回蛋白霜中，搅拌均匀，加入少量香草精，搅拌均匀，将面糊装入裱花袋中。
沿模具（直径16厘米）在烤盘纸上画出圆圈，将烤盘纸翻面，在圆圈内挤入面糊。
在面糊表面撒上一层糖粉，放入风炉中，以170℃~180℃烤7分钟。
【白葡萄酒慕斯】
准备： 1.将吉利丁片用冷水浸泡变软，再隔水加热成液体，备用。 2.将新鲜桃子去皮，备用。 3.用压汁器压取柠檬汁，备用。 4.将幼砂糖B和水放入碗中，隔水加热，稍微煮沸，放入冰块中冷却后加入少许桃子利口酒，搅拌均匀制成糖浆。
在蛋黄中加入白葡萄酒和幼砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
隔水加热至85℃，边加热边搅拌均匀。
将鲜奶油打至七成发。
将融化好的吉利丁片加入蛋黄糊中，搅拌均匀。分次加入打发好的鲜奶油，拌匀。
锅里加入白葡萄酒和去皮的桃肉，加热将桃子煮烂。待白葡萄酒晾凉后，在奶油中加入适量白葡萄酒，充分拌匀。
取一些罐头黄桃，将水分吸干，切成碎块，倒入适量柠檬汁和桃子利口酒，搅拌均匀。
将烤好的手指海绵蛋糕放入直径16厘米的模具中，在蛋糕体表面刷上一层糖浆。
在模具内注入一层白葡萄酒慕斯，放上一层罐头黄桃碎。
再注入一层慕斯至九分满，最后盖上一层海绵蛋糕（表面刷上一层糖浆），表面撒少许糖粉，放入冰箱冷冻成型。
【意式蛋白霜】
将幼砂糖和水加热至115℃。将蛋白打到起粗泡的状态，沿碗边缓缓倒入煮好的糖水，继续打发至鸡尾状。将打好的意式蛋白霜装入裱花袋中。
【组装】
准备： 1.将杏仁碎用红色色膏调色，放入烤箱稍微烘烤后取出。 2.将镜面果胶加热融化，备用。
将冷冻成型的慕斯取出，脱模，表面抹上一层意式蛋白霜，再在顶部挤出花型。
用红色杏仁碎装饰蛋糕底部边缘。
用火枪将蛋白霜表面烧成焦黄色，放入冰箱，冷冻成型。
将罐头黄桃装饰在蛋糕表面中心处，将镜面果胶加热融化后涂抹到桃子表面，最后在表面装饰上薄荷叶。
完成状态如图所示。
1.该配方使用的模具为直径16厘米的慕斯模具。 2.表面装饰可以根据个人喜好调整。 3.如果你在制作桃子慕斯的过程中遇到问题，或是想获取更多的食谱，请添加助理vx：yazhouxidian2。