瑞士马卡龙（韩式半永久系列）～韩式马卡龙～韩式胖卡龙（更新夹馅啦）

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作者：海绵屋檐B-ling

自学成才瑞士马卡龙，其实就是非常浮夸的韩式半永久，哦不，韩式胖卡龙，下厨房，抖音，小红书各种大神操作搜了个遍，看起来很爽，自己做就翻车，很多细节就自己揣摩了好多次，终于有点样子了，但有些造型还是奇奇怪怪的，将就看看呗～ 10.9更：发现最近这个菜谱很多人收藏，首先非常感谢大家喜欢这个方子，但还是容我声明一下： 1、马卡龙的失败率非常高，说是烘焙届的天花板也不为过吧，别说我了，我看好多烘焙老师都经常翻车，所以新手慎入。 2、关于这个方子，是我自己在各大平台上看大家无私分享的韩式马卡龙的配方后总结而来的，本人没有参加过任何学习，只是个普通的烘焙发烧友，所以说实话一些专业问题我也整不太明白，抱歉不能解决大家的一些问题。 3、看到有某些喷子喷我的方子，也很高兴看到很多朋友在评论区为我打抱不平，比我自己还激动得回怼，非常感谢大家的支持啦，其实对于这种不懂得尊重他人的人我是不予理会的，无私分享的方子有用就拿去，觉得不好就关闭，也请尊重一下别人的劳动成果。最后，方子毫无保留，祝大家都能成功磕出美美哒胖马哦～

用料

瑞士马卡龙（韩式半永久系列）～韩式马卡龙～韩式胖卡龙（更新夹馅啦）的做法步骤

步骤 1

先看工具吧，糖我是精准分开三份以便于打发蛋白时加入

步骤 2

没有同款就买，不会贵多少，但真的很重要

步骤 3

大碗用起来超爽～宜家

步骤 4

不要用晒面粉的筛子筛杏仁粉（不要问我是怎么知道的）～20目网筛谢谢

步骤 5

又是宜家，我太喜欢这个装裱花袋神器了

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步骤 6

对了！裱花嘴三能7066或者7067都ok，7068就太大了

步骤 7

开始吧！

步骤 8

杏仁粉+米粉+糖粉混合过筛（杏仁粉和米粉都是韩国进口的，糖粉太古，很好用）别问我没有这没有那行不行，这么贵的马卡龙都要尝试了，也不会在乎这一点材料钱吧

步骤 9

开始打蛋白先低速打散再中高速（分三次加糖）一共10分钟最后高速3分钟

步骤 10

蛋白打好以后一次性加入过筛后的粉类首先切拌（这步蛋白不能消泡，动作一定要轻柔再轻柔）我视频是加快的，实际的操作是非常轻柔的蛋白和粉类切得差不多混合以后，接着翻拌，翻拌均匀加色素（可忽略）翻拌均匀最后压拌2-3次，混合好后呈绸带状落下全程轻手轻脚，不然面糊会稀总结一下：这里是马卡龙成功的关键，切拌混合蛋白不允许消泡，翻拌均匀蛋白略消泡，压拌使蛋白消泡呈绸带状落下

步骤 11

挤起来震盘两下气泡我没管（已经这么累了，就这么着吧）

步骤 12

风啊吹啊魔笛手啊35度8分钟（从烤箱里拿出来后也在晾皮呀）烤箱预热180度

步骤 13

粉红色好土。。。。

步骤 14

动次打次，动次打次，动次打次，动次打次 180预热，170烤10分钟拉

步骤 15

魔笛手170有点上色了

步骤 16

烤出来看着还行