东北野生干蘑菇，用水冲洗干净后泡发，至少泡俩小时。多加水，用泡蘑菇的水炖鸡。
肉鸡的鸡腿有点腥味儿，垛成块儿后要焯水，焯水时放姜片和料酒。
锅烧热放油，油冒烟时放葱、姜、花椒、大料炒香，放鸡腿肉煸炒至出油。
放酱油继续炒，放泡蘑菇的水，一次放足，放桂皮，盖锅中火炖10分钟。
十分钟后放盐，再二十分钟后放洗净攥干的蘑菇，用铲子拨匀，小火再炖三十分钟，就可以出锅了。