螺旋酥（芋泥酥、黑芝麻酥，需揉出膜的百搭酥皮）

作者： 甜小厨私厨

纪录做甜食（家里2岁宝宝特别爱吃） 这个配方可以做31个普通酥饼 每个酥饼水油皮20克/油酥12克 注:做有层次的酥饼油皮和油酥都是×2 因为它是卷好后对半切开的。 黑芝麻馅我是直接用前面做的黑芝麻丸加牛奶和黄油炒的，也可以用即冲黑芝麻糊的粉加牛奶和黄油炒。芋泥馅是前面有写的自己加油炒的。你们也可以直接买现成的比较省事，而且保质期会比较长。

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 300克
• 糖 60克
• 猪油 105克
• 水 135克
• 高筋面粉 30克
• 油酥
• 低筋面粉 250克
• 猪油 125克
• 紫薯粉（或色素） 适量
• 黑芝麻粉（竹炭粉） 适量
• 芋泥馅 775克
• 黑芝麻馅 775克

螺旋酥（芋泥酥、黑芝麻酥，需揉出膜的百搭酥皮）的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料全部混合一起揉成团（揉10分钟最好出膜）盖上保鲜膜后放冰箱里冷藏一个小时左右（为了更好的出膜和不破酥）

步骤 2

芋泥（面粉、猪油、紫薯粉/红色加紫色色素）和黑芝麻（面粉、猪油、黑芝麻粉/竹炭粉）油酥分别揉成团。

步骤 3

油皮、油酥分别称好克数，然后用虎口包油酥。

步骤 4

包好后开始擀薄像鸭舌状一样卷起来，然后松弛20分钟。

步骤 5

松弛好用擀面杖擀薄收口向上上往下擀薄卷起，再次松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好后普通包法直接手指按压中间，然后两头收口往里按扁擀薄包馅即可。 另一种花纹酥饼则是中间缓慢切开一刀，然后花纹好看的朝下擀薄包馅即可。 （这种油皮和油酥都是配方×2，且第2次卷鸭舌狀时稍微压薄一点，这样卷起来层次感会比较好。）

步骤 7

烤箱提前10分钟预热，180度35分钟左右看颜色出炉

螺旋酥（芋泥酥、黑芝麻酥，需揉出膜的百搭酥皮）的小贴士

1、自己炒的馅要炒干报团狀否则烤的时候容易露馅 2、天气热的时候（夏季）一定要开空调制作，而且每做完一步都需要盖上保鲜膜，以防风干表皮 3、每一步松弛的时间一定要到位，不然容易破酥 4、这个酥饼配方也可以用来做蛋黄酥或者包其他馅料 5、馅料提前一天炒好分好，25-30克/个馅料

菜谱创建时间：2021-06-07 18:03:08