紫皮长茄子，去皮后切成薄片，约3毫米厚，要想煎的快，茄子切大长片也行。
大概的厚度，有人说撒盐腌更入味，但是很容易咸，我做翻车了，又重新做的。 不要腌！！！ 不要腌！！！ 茄子切片直接裹面粉糊放进锅里煎即可！味道淡了可以吃，咸了吃的肾疼啊！！！
葱花，鸡蛋，水，面粉。调成稀糊糊状，少许食盐调味。把茄子放里面泡着。
电饼铛少许油，放入裹满面粉糊的茄子，底面定型后翻面，直到两面金黄即可。
刚出锅咬一口是脆香的，很好吃！ 茄子软糯！