五花肉凉水下锅，锅中加入葱姜蒜料酒，焯水，撇去血沫
准备一个碟子，倒入少许老抽。
用刷子给五花肉均匀上色，一遍不够可以再晾几分钟再上一遍。
用牙签给猪皮上扎孔，尽量多扎。
上色好的五花肉自然晾干一会。
洗干净的梅干菜攥干水分备用。
锅中烧油，油热下锅炸猪皮，用盖子盖上，不然油溅到哪里都是。
别怕炸坏的、但是也要看着点，不要炸的太焦了#
炸成这个样子就可以了。
把炸好的五花肉切成片，薄厚自己掌握。
在剩余的老抽里加入适量的生抽、花椒粉、少许白糖，搅拌均匀抹在五花肉片上，摆入大碗中。
锅中少许油，放入葱姜花椒八角香叶炒香加入梅干菜继续炒香。炒香后铺在五花肉上，包裹严实，抹平。
锅中加水，水开上锅蒸，一个半小时。
蒸好后取出大碗，先把碗中的汤汁倒出来，然后在碗上扣一个碟子，反手一扣就好了。