自制爽滑酸奶

作者： Maymay咪咪

爽滑口感正，不是糊糊的那种，可以一勺一勺吃的。

用料

• 牛奶 1000克
• 酸奶菌粉 1小包
• 冰糖粉或细砂糖 50克

自制爽滑酸奶的做法步骤

步骤 1

用奶锅加热牛奶，接近沸腾即可关火。目的是杀死牛奶中的杂菌，这些杂菌会在发酵过程中大量繁殖，令成品变得糊糊滑滑，不是我喜欢的爽滑。罐装牛奶出厂时已达到饮用安全，内含的杂菌不影响健康但影响口感。喜欢粘稠状的可以忽略这步。如果使用脱脂奶粉加水代替鲜牛奶，做出来的酸奶口感更爽。

步骤 2

热牛奶锅迅速放在一大盆冷水上降温，适当搅拌，牛奶自然冷却会形成一层奶皮，发酵后变得渣渣的。当感觉牛奶比手温点就可以了。这时大约摄氏38度，是混合酸奶菌粉的最佳温度。不要超过40度。

步骤 3

容器预早消毒，可用沸水烫一下。已消毒的大碗加入酸奶菌粉，加入少量已凉的牛奶，充分拌匀溶开。再加入剩余牛奶，这步过筛加入更好。酸奶机中加入水，按说明使用，7-8小时。冬天可以延长时间。喜欢酸的，时间长点，没有严格的规定。

步骤 4

没有酸奶机的用烤箱。盖上保鲜膜放入烤箱。

步骤 5

打开烤箱摄氏76度加热一分钟，关机。不是达到76度时加热一分钟，而是只开烤箱一分钟哦。

步骤 6

四小时后，再次摄氏76度加热一分钟。关掉烤箱，让酸奶在烤箱内自然发酵。这种发酵要视乎气温而量定时间，比酸奶机长些，十小时以上。

步骤 7

这里总结了二十几年自制酸奶的过程：低脂奶粉做出来的最爽口；全脂鲜奶最香浓；不加热消毒牛奶最拉丝不爽口；澳洲易极优酸奶粉做的最贵，但不是最好吃的；现成酸奶用100克做引子可代替菌粉，但效果逐减；分杯做最好；生成的乳清蛋白都一样多；我最喜欢爽滑可口的👍

自制爽滑酸奶的小贴士

糖量随便调整或不加。有人喜欢不放糖，吃时加上葡萄干果干麦脆片蜂蜜水果等。选择临睡前做，一夜醒来就有暖暖的酸奶吃了。暖的和冷藏过的风味不同。

菜谱创建时间：2021-06-07 00:55:02