鳝鱼去头去骨切寸片（我们这里超市菜市都提供免费加工服务哈），洗净血水（我喜欢洗得干干净净的），加点料酒和鱼露腌个十来分钟。
蒜苔洗净摘去头尾部，切成寸段；姜切丝、蒜切大粒、泡红尖椒斜切小段、干海椒剪成小段。
马克西姆不粘微压锅小火预热，加入适量食用油（最好不用味道重的橄榄油），加入鳝鱼片中火翻炒一下。
依次加入料酒（去腥）、一丢丢老抽（提色）、翻炒拌匀。
先按住锅盖上的手动泄压阀，盖上锅盖，轻轻压一下，使密封条紧贴锅身，再松开泄压阀，转小火焖个三至五分钟使鳝鱼彻底熟透，然后盛出备用。马克西姆不粘微压锅内附环保涂层，不用担心会粘底。
锅内留底油依次放入干辣椒段、干花椒、蒜粒姜丝和豆瓣酱、泡椒爆香。
放入蒜苔翻炒至断生。
加入鳝鱼翻炒拌匀。
可以适当加一丢丢白糖提味，不用再放盐，豆瓣泡椒都已经很咸了。
出锅装盘美美滴享用。这道家常鳝鱼除了对钱包不友好，其他什么都好哈哈。