清洗小龙虾，网上搜了各种教程，效果都一般，最终还是刷子最好用。
去头，去虾线。（在这里直接去掉虾线后，剥虾的时候会稍微有点难）
做蒜蓉：3斤虾至少要准备2头蒜以上，爱吃蒜的可以多准备。
辅料：香葱结，香叶两片，八角一个，辣椒根据自己口味酌情添加。
开干：第一步做蒜油，也是最关键的步骤，蒜香味全部来自这里。 将蒜蓉的四分之三冷油下锅，务必小火，蒜如果糊了就会苦。 慢慢熬出香味，加入少许白糖，最后放入辣椒。
蒜蓉熬一会，香味四溢后，下主角小龙虾，开大火炒，炒至小龙虾开始变红。
倒入一易拉罐啤酒，最便宜的普通啤酒就可以。之后加入香葱结，姜片，香叶，八角，生抽和盐，盐要尽量多一点否则不易入味儿。
开锅后煮18分钟左右，就可以开锅收汁儿了。
出锅前放入剩余的四分之一蒜蓉和香菜。
1.蒜蓉一定要冷油下锅，小火熬制。