买一块方方正正的正经五花肉,皮烧一下,去除猪毛和汗腺,也可以去腥
温水冲洗,将烧黑的部分,用刀或者钢丝球刮洗干净
冷水起锅,将洗干净的五花肉整块放入锅内,葱,姜,八角,花椒,倒入一汤匙高度白酒。开煮
大火煮20分钟
捞出过凉水,用叉子或者牙签在猪皮上密密麻麻的扎出小眼儿,这是后续猪皮气泡前提条件
将猪皮一侧放在案板上,将肉切块,切记不要切断,猪皮部分要连着,保持完整状态。
五香粉,孜然粉,辣椒粉,芝麻,小茴香,盐,白胡椒粉,混合
加入老抽,黄酒,蚝油,泡好的葱姜水
混合成酱汁
将酱汁均匀涂抹在肉上,腌制两个小时以上,以保证入味
腌好的肉,用锡纸将肉包裹,将肉皮擦干净,均匀涂抹一层白醋
将粗盐(腌制盐)均匀覆盖在猪皮上,用细盐也行,但是后面会有些咸
烤箱,上下烤180℃,预热10分钟。上下烤,210℃,烤40分钟。然后,取出,将猪皮的粗盐剥除,去除锡纸。将肉再次放入烤盘,上下烤,210℃,烤20分钟。
完工,出炉。🤓🤓😋😋😋改刀,装盘,香酥的脆皮,声音在嘴中炸裂,满足滴很。
- 煮的时候,高度白酒可以去腥 - 腌制的香料可以根据自己的喜好增减 - 切肉的时候,千万不要切到底 - 表皮刷白醋可以更好的气泡,皮也更加酥脆 - 粗盐 这一步,如果没有粗盐,可以省略