直接法北海道吐司

作者： 花花_utcw

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 淡奶油 160克
• 奶粉 20克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 85克
• 酵母 6克
• 黄油 10克
• 鸡蛋 2个小鸡蛋70g左右

直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

提前把奶油，牛奶面粉等放入冷冻，以防后续面团温度过高。除黄油外所有食材放入厨师机，揉至出后膜放入黄油打至完全拓展阶段，出薄膜，破洞光滑。

步骤 2

室温26℃左右发酵1小时，手指蘸面粉戳洞没有明显回弹即可。

步骤 3

取出面团进行分成等分的6份，滚圆后盖上保鲜膜后醒20分钟。

步骤 4

进行第一次赶卷。

步骤 5

盖上保鲜膜后在醒20分钟。

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步骤 6

步骤 6

然后进行第二次赶卷后放入吐司盒。

步骤 7

这一步忘记拍照了，39℃85%湿度下发酵1小时，我用烤箱发酵功能下面放一碗热水。基本7分。

步骤 8

盖上盖子190℃45分钟出炉

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2021-06-06 13:12:53