正宗陕西懒人凉皮

作者： 杨帆2015

家里有位亲人是陕西人 一直想着吃家乡的凉皮 但不会做，于是我这个福建人学习了下 今天试做了 哇 竟然成功了 味道很赞👍 面皮Q弹 比外面卖的都好吃 我这个外地人都做成功了 相信你也能做成功 不要偷偷的做哦 做好发作品上来大家一起加油！

用料

• 第一步凉皮用料：
• 水 1000 克（只是写了个大概）
• 面粉 250 克
• 淀粉 100 克
• 第二步辣椒油用料：
• 菜籽油： 500克
• 八角 20克
• 桂皮 20克
• 花椒 25克
• 香叶 15克
• 良姜 20克
• 小香 30克
• 草果 20克
• 香砂 20克
• 把以上香料研磨成粉取25克混合香料粉来用 剩余的干燥保存
• 辣椒面 75 克
• 姜 50克
• 洋葱 50克
• 大葱 30克
• 第三步醋水用料：
• 大葱沫 10克
• 姜丝 10克
• 醋 100克
• 水 400克
• 桂皮 5克
• 八角 5克
• 草果 一个
• 香叶 2克
• 花椒 5克
• 第四步蒜泥水用料
• 蒜泥 50克
• 水 100克

正宗陕西懒人凉皮的做法步骤

步骤 1

把第一步用料用水调成视频中的状态 重要的是同一方向搅拌 搅拌到无颗粒 静置20分钟

步骤 2

把油烧冒烟关火 倒进切好的姜片 洋葱丝 大葱片 （用料我是大致写了下 可以随意）待这三种被炸干 （如果关火后炸的不是很干 可以开小火炸下 之后捞出）油温降至七成热倒入20克白芝麻 搅拌一分钟 再倒入第二步中准备好的大料粉25克 搅拌一分钟 再倒入辣椒面75克辣椒面 最后再倒点醋和少许白酒

步骤 3

蒜加水 搅拌机搅拌下就可以用了

步骤 4

少许油烧热 加入大葱沫和姜丝 （用量我是估计的 可以随意）炒香加入100克醋 煮开（这一步称做炝醋）再加入400克水最后加入花椒 八角 香叶 桂皮 草果 （少量）煮二十分钟 过滤备用

步骤 5

蒸面皮子了，盘上抹点油 倒一勺面糊 水烧开上锅蒸三分钟 取出过下凉水

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步骤 6

步骤 6

蒸好的凉皮可以叠起来 层间抹油 防止粘粘

步骤 7

切成自己喜欢的宽度 加 黄瓜丝 盐 辣椒油 蒜水 醋水 喜欢吃麻酱的可以自己调

正宗陕西懒人凉皮的小贴士

搅面糊一定要同一个方向 面糊不能太稀 自己感觉 我也是大概 蒸面皮需要大火上锅蒸 蒸够三分钟 第一次做比较麻烦 辣椒油做好了 可以放冰箱保存 随时可以用

菜谱创建时间：2021-06-06 13:03:25