排骨泡去血水，放生抽、老抽、白胡椒粉、花椒水（或者料酒）蒜末，抓匀，多抓一会盖上保鲜膜腌制一宿。
腌好后的排骨，挑去蒜末，加适量淀粉，抓拌均匀。锅里多放油，油温六成热（筷子放油锅起小泡）转中小火，排骨下锅炸8分钟，别炸糊。然后捞出，中火油升温后复炸30秒。