1⃣提前准备好一碗葱姜水，葱姜比例1：1 2⃣鱼块我用是清江鱼无刺，洗净用厨房纸吸干水分，先放盐+姜末+料酒+白胡椒粉抓拌均匀，接着加两勺提前准备好的葱姜水抓匀后腌制半小时左右。 3⃣再准备好一碗糖醋汁：三勺香醋或米醋+两勺酱油+四勺白糖+两勺水淀粉【还可以根据鱼肉量，加一碟清水】
面粉和淀粉比例1：1加入腌制好的鱼块中，用手抓拌均匀，再加少许食用油再抓匀一次。 ‼️因为每个家庭用餐人数不一样，鱼块用量也不一样，所以就是一勺面粉一勺淀粉这样加入，抓匀，如果看挂的糊不够，再一勺面粉一勺淀粉加入，抓匀，挂好糊后，最后才是加少许食用油抓匀。
⬆️挂好糊的大图效果。
锅中倒入半锅油，烧至五成热。
挂好糊的鱼块一块一块放入油锅，先不要翻动，等待鱼块定型。
炸至鱼块自动漂起来再推动鱼块使鱼块不相互粘粘，呈现金黄色即可捞出。
待油温再次升高至七八成热，倒入鱼块复炸一次完全变成金黄色。
捞出鱼块控油，金灿灿的鱼块外皮焦香酥，稍放凉。
将油锅的油倒出，锅中还会残留少许底油，烧热后倒入步骤1准备好的糖醋汁。
烧至冒大鱼眼泡时倒入炸好的鱼块。
颠锅让糖醋汁均匀包裹住每一块鱼块，再撒少许熟芝麻，出锅。
外焦里嫩色泽金黄酸甜可口！