鲜玉米馒头巨好吃

作者： conniecook

挺好的是不及格，求放过。绝不是玉米粉能做出来的味道，会做馒头的一定要试一试，不建议更改甜玉米的比例，会影响弹性，如果想加糖，可以发酵到两倍多以后再加一点点，多了影响口感。欢迎围观其他优质菜谱

用料

• 有机甜玉米粒 500克，可做3-4次
• 水 500克
• 酵母 一茶勺
• 面粉 50+350+30克

鲜玉米馒头巨好吃的做法步骤

步骤 1

500克有机甜玉米粒加500克水破壁机打丝滑细腻，可以做几次馒头，或者喝掉剩下的

步骤 2

一定要细网过筛，粗粒和皮皮严重影响口感和弹性

步骤 3

100克玉米汁，50克中筋面粉，一茶勺酵母混合做面肥。一分钟的步骤不要省，种面绝对值得

步骤 4

视温度发酵数分钟，家里25度以上半小时多点就发好了

步骤 5

发酵到2-3倍体积

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步骤 6

步骤 6

再加150克玉米汁，350克左右面粉，根据平常的经验加面粉，不同品牌面粉吸水量不同，做压面馒头要把面活得干一点

步骤 7

我用厨师机揉面十分钟

步骤 8

发酵时间由温度决定，揪一块放容器观察

步骤 9

发到2-2.5倍之间最好，我一般发到2.2倍最多2.3倍

步骤 10

直接擀成面皮，根据干硬程度加一些干面粉

步骤 11

折叠好准备压面

步骤 12

压十遍就可以了，压的次数越多口感越扎实，压多了会死面

步骤 13

压好的面卷起来

步骤 14

压出花纹

步骤 15

切割

步骤 16

四个角往里推一下，不堆也没关系

步骤 17

蒸馒头大家都会吧，方子绝对没问题，我做过很多次了，用过牛奶加过鸡蛋味道都不行，就这样做出来简简单单味道特别好，弹弹的不用菜都能吃一堆

步骤 18

视频没有加速

步骤 19

1.2倍速度，因为太长

鲜玉米馒头巨好吃的小贴士

有的面粉是漂白过的，要仔细辨别，多试几种，味道真的不一样。用豆浆网过筛，二次醒发注意观察稍微变大就可以蒸，不然组织粗大口感会有些粗糙。玉米我比较担心转基因，只买有机的，一定要甜嫩玉米，老玉米淀粉太多，会影响口感。面肥就像做面包的波兰种一样，不要偷懒，绝对值得多做这一步。压面四五次就光滑了，不光滑是因为面太软，压十次就可以，压多了会死面。没有压面机就像平时做馒头那样处理也行，口感稍微差一点但也还是好吃的。再次强调二次发酵不要发过头了，稍微变大，整个鼓鼓的大了一圈就可以蒸了。我用冷水上锅，开中火，关火后焖几分钟。最近更新的原味馒头和糙米馒头，还不会蒸馒头的可以看一下我别的菜谱，都是千锤百炼的好菜谱，谢谢观看

菜谱创建时间：2021-06-06 07:54:33