排骨切小块，尽量小，容易入味，用清水泡出血水，期间多换几次水，泡到排骨发白最好。用手挤干水分，一定要挤干些。 放姜，蒜末，糖，蚝油，酱油，盐，戴上手套抓均匀。
放入一半淀粉，再次抓均匀。
放入玉米油，再次抓均匀，腌制至少20分钟。
腌制好后放入另外一半淀粉，抓匀就可以摆盘了。
盘底放自己喜欢的菜，我放的土豆，摆的时候尽量让排骨不要叠在一起，一块一块的平铺在土豆上，八寸的盘子摆一斤排骨能轻松摆开。
热水上锅，用中火蒸25分钟即可，如果块比较大要适当延长时间，腌制好的排骨只会越蒸越烂，不会硬的，可以放心大胆的蒸！