杏仁酥饼吃一口停不下来

作者： 烘焙西点SHAOJIE

一款适应全部人群的酥饼；老少皆宜、香气差绕着你的味蕾。吃上一口回味无穷、口齿留香！

用料

• 全部材料
• 面团
• 水 180克
• 精盐 20克
• 白醋 3克
• 安佳大黄油 140克
• 大磨坊T55 430克
• 黄油夹心部分
• 黄油 150克
• 王后T45 75克
• 大磨坊T55 75克
• 杏仁奶油部分
• 杏仁粉 250克
• 太古红标糖粉 250克
• 安佳大黄油 250克
• 全蛋 240克
• 黑朗姆酒 30克
• 油皮部分（面团）

杏仁酥饼吃一口停不下来的做法步骤

步骤 1

阶段1:先将原材料称重，水盐醋称在一起 标准：按照原配方来称重量

步骤 2

阶段2:面粉黄油先沙化，没有大颗粒 标准：没有黄油的颗粒

步骤 3

阶段3:倒入水和盐醋的混合物，加入之前需要把盐融化 标准：倒入后慢慢搅拌均匀

步骤 4

阶段四：有个假象会让你感觉揉不到表面光滑 标准：只需要搅拌均匀，请勿过度搅拌，用保鲜膜包起来

步骤 5

阶段5:保鲜膜包好冷藏 标准：放冷藏松弛隔夜

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步骤 6

步骤 6

油心部分

步骤 7

阶段1:将原材料分开称重 标准：分开称重

步骤 8

阶段2:混合到一起搅拌到均匀没有颗粒 标准：充分的搅拌均匀

步骤 9

阶段3:保鲜膜封起来冷藏待用 标准：冷藏待用

步骤 10

杏仁部分

步骤 11

阶段1:原材料称重 标准：分开称重

步骤 12

阶段2:黄油打软搅拌至无颗粒加入全蛋 标准：搅拌到光滑

步骤 13

阶段3:然后加入杏仁粉跟糖粉部分 标准：搅拌均匀

步骤 14

阶段4:加入朗姆酒搅拌均匀 标准：装入容器密封冷藏备用

步骤 15

起酥成型部分

步骤 16

阶段1:将面团取出、面团黄油夹心、包好擀开完成第一个对折（松弛两小时） 标准：有基本功的可以油心包水皮

步骤 17

阶段2:松弛好取出、擀开，完成第二次对折 标准：每次对折完松弛两个小时（一共5次）

步骤 18

阶段3:注意对折样子、不是三折 标准：重要对折就是我们说的5个2

步骤 19

阶段4:最后擀开到一张高温布上面，厚度约2.5mm 标准：放入冷冻备用

步骤 20

阶段5:把中间夹心取出来挤成圆形冷藏 标准：要比面皮小几圈（不然馅料容易烤出来）

步骤 21

阶段6:将冷冻好的酥皮进行切割成圆形 标准：切两个一样大小

步骤 22

阶段7:两个一样大小 标准：夹心可以是不锈钢圈那么大的

步骤 23

阶段8:将冷藏好的馅料放到酥皮上，边上喷上少量水将两片酥皮粘合 标准：动作要快点解冻就不好操作

步骤 24

阶段9:用小刀斜着压一圈花边 搅拌标准：有经验的可以不计这一步

步骤 25

阶段10:完成花边准备刷蛋液 标准：注意杏仁夹心的时候千万放到中间去

步骤 26

阶段11:先刷一层蛋黄然后再刷一层 标准：刷两层蛋黄

步骤 27

阶段12:用刀片画出自己喜欢的花纹 标准：然后放入冷藏，冷藏两小时或一晚上。建议大家先冷藏冻成半成品、什么时候用的时候烤就行了、

步骤 28

烘烤成品

步骤 29

阶段1:先200度预热烤箱 标准：200度预热

步骤 30

阶段2:把饼放入烤箱180度烘焙 标准：烘焙时间为35-40分钟、出炉放凉便可以食用了

菜谱创建时间：2021-06-05 20:29:50