先做中种 高筋面粉 250克,水130克,鲜酵母7克,盐 1克 混合均匀,揉至表面光滑,放进冰箱冷藏发酵。
主面团 主面团高筋面粉250克,水115克,盐6克,酵母8克(即总配方中总量减去中种总量),其余配料不变。 除了盐和黄油外,其他的材料包括前一天制作好的中种放入揉面缸中,搅拌,成粗膜后,加入软化的黄油和盐。揉至手套膜。 天热的话,可以将配方中的液体混合后冷冻一会,凝结成表面有小冰渣即可,防止面温过高。
一发 揉好的面团,盖保鲜膜放室温发酵2倍大,大约为1小时左右,戳洞不回缩。主要看状态。
一发完成后,整形松弛15到20分钟
放入烤箱二发,温度为35~38度,发到8分满,预热烤箱,上火180度,下火210度,预热15分钟后,放入烤箱最下层烤制35分钟。