牛奶巧克力超滑慕斯

作者： 烘焙西点SHAOJIE

朴实的外表却掩盖不了它贵族品质的奢华；柔滑口感，宛如爱情欲罢不能。酝酿出令人难忘的味觉新享受！

用料

• 牛奶 128克
• 蛋黄 73克
• 韩国幼砂糖 67克
• 吉瓦娜牛奶巧克力 200克
• 吉利丁片 10克
• 安佳淡奶油 440克
• 榛子巧克力薄脆夹心 馅料夹心配方
• 法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力 50克
• 可可百利黄油薄脆 50克
• 法芙娜60%榛子酱 10克
• 巧克力坯子 胚子
• 红糖 414克
• 法芙娜加勒比黑巧 210克
• 安佳无盐奶油 390克
• 法芙娜可可粉 26克
• 全蛋 350克
• 王后T45粉 90克
• 表面巧克力酱榛子装饰 表面装饰
• 法芙娜吉瓦娜 350克
• 榛子碎 100克
• 葡萄籽油 100克

牛奶巧克力超滑慕斯的做法步骤

步骤 1

阶段一：原料称重 标准：分开称重

步骤 2

阶段二：注意两个砂糖，多的砂糖倒入牛奶部分 标准：不要放错砂糖了

步骤 3

阶段3:少的砂糖放入蛋糕部分 标准：牛奶部分快烧开时再混合！蛋黄糖部分

步骤 4

阶段4:牛奶部分烧开冲入蛋黄部分 标准：烧开后冲入蛋黄部分

步骤 5

阶段5:快速搅拌均匀 标准：一边冲入一边搅拌！

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步骤 6

步骤 6

阶段6:然后倒回锅中 标准：回锅小火煮至80度

步骤 7

阶段7:用小火煮 标准：注意用小火

步骤 8

阶段8:中途不要停止搅拌 标准：不能停止搅拌，停止会产生颗粒！

步骤 9

阶段9:英式奶酱过筛 其它 吉利丁冰水泡软备用 搅拌标准：吉利丁冰水泡软

步骤 10

阶段10:巧克力隔水融化 标准：有经验可以直接将英式奶油加入吉利丁后倒入巧克力部分！

步骤 11

阶段11:将泡软的吉利丁加入英式奶酱 标准：搅拌到没有颗粒

步骤 12

阶段12:然后跟融化的巧克力混合！多的可以均值 标准：搅拌到无颗粒

步骤 13

阶段13:搅拌到光滑无颗粒 标准：光滑没有颗粒

步骤 14

阶段14:任何跟打发的淡奶油混合 标准：注意巧克力部分的温度是38度非常重要

步骤 15

阶段15:混合均匀备用 标准：灌入模具

步骤 16

巧克力薄脆的制作方法

步骤 17

阶段1:融化巧克力 标准：不能超过45度

步骤 18

阶段2:将黄油薄脆跟榛子酱称一起 标准：按照分量称重

步骤 19

阶段3:将融化好的巧克力倒入上个部分 标准：温度不要超过45度

步骤 20

阶段4:搅拌均匀 标准：看不到干的黄油即可

步骤 21

阶段5:均匀摊开到一张高温布上 标准：均匀摊开

步骤 22

阶段6:再铺一张高温布用擀面杖擀平。然后冷冻备用

步骤 23

巧克力胚制作（表皮巧克力胚）

步骤 24

阶段1:将全部原料分开称重 标准：严谨误差

步骤 25

阶段2:将全蛋和红糖和韩国糖放一起 标准：慢速度的搅拌

步骤 26

阶段3:将全蛋和红糖和韩糖搅拌到无颗粒 标准：先将糖跟蛋搅拌到没有颗粒

步骤 27

阶段4:黄油跟巧克力一起融化 标准：融化到没有颗粒

步骤 28

阶段5:糖跟蛋融化，大黄油跟巧克力融化 标准：两个部分都没有颗粒

步骤 29

阶段6:将融化的黄油巧克力混合物倒入全蛋和糖的混合物搅拌均匀 标准：搅拌均匀

步骤 30

阶段7:然后加入分类 标准：搅拌到没有颗粒

步骤 31

烤制注意事项

步骤 32

组合

步骤 33

阶段1:将做好的巧克力慕斯倒入模具 标准：倒入二分之一模具

步骤 34

阶段2:用小勺子把边抹起来 标准：抹起来防止有小气泡

步骤 35

阶段3:放入巧克力榛子薄脆 标准：放到中间不要放到边上

步骤 36

阶段4:放上法芙娜巧克力珍珠 标准：不要放到边上

步骤 37

阶段5:然后再挤上一层慕斯 标准：每个挤一样

步骤 38

阶段6:最后放上巧克力胚 标准：抹平冷冻备用

步骤 39

装饰好后完成

菜谱创建时间：2021-06-04 19:10:06