茄子去皮滚刀用盐水浸泡十分钟。四季豆掐头去尾切成小段备用。
锅内倒入多些油，油热倒入四季豆，炸至表皮起皱捞出控油。
泡过盐水的茄子用清水清洗一遍，控水沥干，撒上面粉，拌匀。（这一步是为了炸茄子的时候让茄子少吸油，还能让茄子不是那种软绵绵的口感，炸过的面粉会让茄子酥脆一些）。也可以不裹面粉，每个人口味不一样，我家大哥更喜欢裹面粉的茄子。
热油下茄子，茄子要分批炸，不要一次性放入锅内，炸至金黄控油备用。
备好小葱、蒜末和姜末，调味汁里的淀粉和糖要搅拌均匀。
准备辣椒酱，剁碎，辣椒酱汁是精髓不要浪费。南方那种简单的红辣椒酱，一般外婆奶奶都会做的啦，炒菜吃也不会辣。
温油倒入五花肉，炒至焦黄（多余的油倒入碗中），放入辣椒酱，翻炒均匀放入葱姜蒜末，炒香。
倒入炸好的四季豆和茄子，翻炒均匀，大约一分钟倒入调好的调味汁，继续翻炒。 （注意⚠️全程不需要再放盐，因为调味汁已经有足够的盐味了）
出锅开吃吧～绝绝子～超级下饭