【山姆瑞士卷】原味&伯爵味，原创菜谱，味道比原版还好

作者： 茶苏苏烘焙日记

山姆家的瑞士卷，两个口味是打包卖的，我今天一并做了，这下子应该没人说我厚此薄彼了吧，嘿嘿~ 其实蛋糕卷要想做得好，最主要的就是蛋白的状态要刚刚好（大弯勾），这样烤出来的蛋糕不会开裂，口感比较柔软，卷的时候也更好操作。 烤盘：28cmX28cm

用料

• 【原味】
• 香草膏 3g
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 白砂糖 40g
• 低筋面粉 60g
• 【伯爵红茶味】
• 鸡蛋 5个
• 伯爵茶包 2包
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 糖 40g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 几滴
• 【馅】
• 淡奶油 300g
• 糖 20g
• 香草精 几滴

【山姆瑞士卷】原味&伯爵味，原创菜谱，味道比原版还好的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清

步骤 2

蛋黄里加入50g玉米油，搅拌至乳化（蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂）

步骤 3

加入50g牛奶搅拌均匀

步骤 4

60g低筋面粉过筛入内，用手持打蛋器搅拌均匀，

步骤 5

再加入2包伯爵茶叶碎（约4g），搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

原味的就把茶叶碎换成3g香草膏就好

步骤 7

蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋，

步骤 8

分次加入40g白砂糖，打发至有大弯勾出现

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手持打蛋大致翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜中，同样用手持打蛋器搅拌，最后用刮刀整理一下就可以了！

步骤 10

用手持打蛋器，能更快速地分割面糊，使面糊更快融合一体，注意好翻拌手法，基本5-8次搅拌就能结束

步骤 11

倒入铺了油布的烤盘里，轻轻推到4个角后，轻敲排出气泡的同时，把面糊震平，

步骤 12

送入预热好的烤箱里，上下火170度，烘烤20分钟左右

步骤 13

300g淡奶油加入20g糖、几滴香草精，打发至6-7成状态

步骤 14

最后抹面的时候会越抹越稠的，所以一开始不要打太硬，奶油是两份蛋糕卷的量，只做一份可减半

步骤 15

蛋糕出炉后，晾凉撕开油布，垫上一张长油纸，蛋糕放在靠近自己的位置，

步骤 16

修掉两侧边缘，结尾处修出45°角，以便蛋糕卷底部站得更稳，铺上打发好的奶油，抹平

步骤 17

借助擀面杖把蛋糕卷起。（提起）

步骤 18

放入冰箱冷冻10-15分钟，切块即可

步骤 19

山姆同款瑞士卷就做好啦~

步骤 20

和原版对比简直不相上下~

步骤 21

淡淡的香草味和清新的茶香味在空气里纠缠着，勾得人直吞口水。

步骤 22

送入嘴里，绵软的蛋糕体深陷齿间，香草味的奶油，轻盈不腻口，二者搭配起来，口感细腻而不厚重，连吃三个都不会腻~

【山姆瑞士卷】原味&伯爵味，原创菜谱，味道比原版还好的小贴士

1、伯爵茶包一定要选择碎茶 2、如果对蛋糕卷没什么信心的同学可以先尝试干卷或者抹果酱，尝试一下。多多练习找到感觉就好了 3、没有香草膏的可以不使用哦 4、牛奶可以换成其他液体做不同口味的蛋糕卷 如果喜欢我的方子，可以关注我的微信公众号：茶苏苏烘焙日记

菜谱创建时间：2021-06-04 14:35:11