巨软拉丝全麦杂粮天然酵种吐司

作者： 咬一口流油

这款天然酵种做出的全麦土司， 超级软，出炉晾凉以后面包刀都切不好。 最佳品尝方式就是手撕啦～ 这款含水量比较大， 新手最好先减水操作。 如果你纠结天然和干酵母的话…… 加干酵母这步可以省略。 我是因为刚好剩下这点面肥，就直接做了， 不够用用干酵母来补～ 如果完全用天然酵种，量要相应增加哦～ 我数学不太好，自己来换算吧。 没有天然酵种的话，就自己培养， 实在来不及就提前一天做老面种～ 波兰种/海绵酵种/意式酵头都是可以的！ ———————————————— 说说我用到这两种谷物的优点吧： 藜麦： 1、降低胆固醇并保护肝脏； 2、丰富的叶酸和维生素e特别适合孕妇以及备孕人群； 3、是低糖指数事物，减少二型糖尿病的发生； 4、是低脂低淀粉食材，食用后有饱足感，特别适合减肥人士。 奇亚籽： 1、含有亚麻酸和奥米茄3脂肪酸（常说的鱼油），有清理血管，改善记忆的作用。 2、大量膳食纤维，吃后有饱足感，特别适合减肥人群。 ——————————————————— 天然酵种培养：https://www.xiachufang.com/recipe/106435259/

用料

• 全麦高筋面粉 100克
• 日清面粉 300克
• 细砂糖 24克
• 红糖 24克
• 酵母 4克
• 盐 4.8克
• 水 248克
• 天然酵种（固） 80克
• 黄油 32克
• 藜麦 10克
• 奇亚籽 5克

巨软拉丝全麦杂粮天然酵种吐司的做法步骤

步骤 1

揉面机环节pass啦 直接跳到揉好测量面温这一步， 揉面无非就是手套膜/口香糖膜这些， 不了解的厨友可以查看之前我做土司里面的图片， 大部分人家里面厨房很少有空调的， 尤其夏天这个时候，面温很难控制， 记住，不要超过28℃，超过这个温度， 面筋就要出问题啦！ 我这里是28.1℃，还算可以， 这种温度面筋还算是正常的。

步骤 2

整形成团，放入盆中，静置发酵。 28℃，发酵2倍大。我用时1小时半。 注意，我给的时间只能算做参考。

步骤 3

手戳洞，不反弹，也不会快速凹陷就说明发好了。

步骤 4

倒出来。注意要轻点。

步骤 5

分成4份。静置20的分钟。 最大的那一块是300克，是要放入小吐司模具里面的。

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步骤 6

步骤 6

拍扁，赶走大气泡

步骤 7

擀长。

步骤 8

卷起。

步骤 9

静置20-30分钟。

步骤 10

擀长，赶走气泡。

步骤 11

翻面，卷起，这里注意卷太紧会给后期发酵造成困难。

步骤 12

拍入吐司盒。 这款黑色土司盒，是常规非耐低糖款。 发酵32℃，85%

步骤 13

大一点的面团放入小吐司盒。

步骤 14

发酵至9分满。

步骤 15

烤箱提前预热。入炉。 中间根据色泽加盖锡纸。

步骤 16

震荡出炉～

步骤 17

我很喜欢用这个角度来观察它的外表😆 有种爽度～

巨软拉丝全麦杂粮天然酵种吐司的小贴士

静置时间长短根据实际情况，比如面团含水量，天气，温度等变量，时间都是根据这些变量做相应调整的，不要拘泥于我给的时间，只能作为你的参考！

菜谱创建时间：2021-06-04 12:52:00