烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散，最好是带刻度的量杯或者带花纹的碗，容易估算蛋液体积。
加入1.5-2倍体积的温开水，必须是烧开过的水，热一点也没关系。喜欢紧实口感的水就少放，喜欢特别水嫩的就多放。加入盐搅拌均匀，盐可减量，但不可不加，一点盐不加就会变蛋花汤。画圈搅拌即可，太大力会打出很多气泡。
取一个碗口比较大的碗，将蛋液过筛倒入，不在意蛋白沉淀的不过筛也没关系。想要表面光滑就把气泡撇干净。
开水上锅，碗上扣一个盘子，没有合适的盘子就封个保鲜膜，上面扎几个孔。小火蒸9分钟，关火后闷5分钟。火力如图不要过小。
出锅，表面非常光滑
淋上生抽和香油即可食用，生抽根据自己的喜好增减。
像布丁一样滑嫩。
开吃
1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞 2、全程小火，火大了也会孔洞多。 3、盐可以减量，但不可不放，不放一点盐鸡蛋羹无法凝结 4、想要表面光滑就撇掉浮沫，想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。 5、蛋液不要装的太高，装在又小又深的碗里中心还没熟，外边就老了，大而浅的碗比较合适。 6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟，做得多就分开碗装。 7、个人比较喜欢1.7倍水的口感。喜欢非常紧实的，1倍水量也是可以的。