圆茄子滚刀切，撒少许盐，腌制10分钟，沙出少量水，分几次撒上玉米淀粉，茄子裹上薄薄得粘稠的面糊。
锅中多倒点油，烧热。茄子一块一块的放入油锅炸制，一锅不要放入太多，炸至金稍变色，捞出散热，复炸，炸制金黄色，外酥里软。
调汁，两勺白糖，两勺生抽，半勺老抽，半勺陈醋，一勺耗油，两勺玉米淀粉，半碗水。水不要太多，否则茄子回软。
锅中少放油，放入葱姜蒜爆锅，放入肉沫炒制变白，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入茄子块，倒入调好的浇汁，翻匀，出锅前放入切好的青椒块。