猪肉去皮，分别把肥肉、瘦肉切成小粒，不要太大了，太大不好往羊肠衣灌。但是也不建议用肉泥。如果用绞肉机的话，稍微绞绞就可以了，不要太碎成肉泥。太碎的肉泥口感不如有肉粒的口感好。 切好的肉加入台式香肠调料、玉米淀粉、红曲粉，材料搅拌均匀，然后分次加入100克左右的水，把肉搅打上劲。
腌制2小时以上使其入味。天热的话，放冰箱腌制也可以的。 肉腌制差不多还剩半小时可以灌肠的时候，就可以泡一下羊肠衣了。羊肠衣洗几遍，洗净，然后浸泡半小时。
把肠衣从一端套进灌肠工具的长嘴，注意往上套肠衣的时候，工具长嘴的出口处推一点肉出来，这样避免工具口锋利滑破肠衣。末端系紧。 肉馅一点点往肠衣里灌，有工具很方便，慢慢旋转螺旋盖子的把手就可以。注意一边灌肉一边把肠衣往出口那里推，这样灌肉比较方便。这时候两个人搭配干活是最好的。 灌肠的时候注意不要灌的太紧，大概七八分满就可以了。用手捏灌好的肠可以捏扁到一半差不多的。
都灌好之后，再用棉线按照自己喜欢的长度系一下，这样就分割成了一段段的小香肠。
把香肠挂到晾衣架或者绳子上，通风处晾半天左右。表皮摸起来干燥不粘手就可以了。我是用一台电风扇对着吹的，这样比较快速，大概1-2小时表皮就干燥了。 晾好的肠用牙签把每段都扎几下，特别是有气泡的地方，这样煮肠的时候不会爆裂。
锅里放多一些凉水，放几粒花椒、少许料酒、葱两段、姜几片，这样更好去腥。再把肠分别放进去，中火煮到有浮沫的时候转小火继续煮，煮到香肠都漂浮起来就熟透了。整个煮肠的过程不需要盖锅盖，不要让水沸腾，全程大概30分钟左右。
煮好的肠捞出来，一节节剪开，网架上晾晾后密封冷冻保存。
吃的时候取出直接用小火煎几分钟，表面焦脆的状态就可以吃咯。也可以用烤箱烤一下，上下火180度烤10分钟左右即可。吃的时候撒上喜欢的孜然粉辣椒粉，好吃哟。
猪肉买猪前后腿肉都可以，做脆皮肠建议8分瘦2分肥，或者9分瘦1分肥，夏天做的脆皮肠不太建议肥的，太腻。当然，喜欢肥一点的就随自己喜欢哈。 没有红曲粉可以不放，放点的话香肠的颜色红润好看。 脆皮肠不需要灌的太满，如果太满的话，后续水煮的时候容易爆裂。如果冬天做腊肠风干肠可以灌满，因为风干肠的肉会收紧、缩小。 晾一会的香肠段必须扎眼，不然煮的时候有空气的地方很容易爆裂。香肠段晾过之后，有空气的地方会发白，很容易就看得出来，分别都扎几下，放一下气。 肠衣可以稍微多泡两根备用。因为保不齐有漏气的，破损的。没用完的话，还可以拿出来，再加入盐，密封冷藏收起来。