湘西手工冰糖酸萝卜

作者： 皮皮卤的小菜谱

湘西手工冰糖酸萝卜，酸酸、脆脆、甜甜

用料

• 萝卜 看罐罐大小根
• 冰糖 克
• 盐 克
• 红醋 袋袋装的那种就行勺
• 泡椒 怕辣的话，可以不加哈，或者一点点泡椒水
• 花椒 也可以不加哈
• 纯净水or冷开水

湘西手工冰糖酸萝卜的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净，可以刮萝卜皮，萝卜皮有萝卜分开泡

步骤 2

萝卜切成两手指大小的小条

步骤 3

烧开水，燎一下萝卜（烧的开水淋一下萝卜，消毒杀菌，去萝卜那股味儿），冷却

步骤 4

拿出清洗干净的泡菜罐（清洗、开水烫消毒or高度白酒消毒，晾干）

步骤 5

放入萝卜or萝卜皮，放入花椒、红醋、冰糖、泡椒、盐、倒入纯净水，密封。

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步骤 6

步骤 6

酸萝卜第二天就可以吃啦

步骤 7

保质期：0-4摄氏度 30天；常温密闭保存：春夏5天 秋冬 10天 保存方法：密闭保存，刚腌制前3天可常温保存，温度升高可放置冰箱冷藏。

步骤 8

延伸： 新鲜的萝卜处理方式：可以洗净，不刮皮，直接切条，带皮进行腌制 切好的萝卜除了可以用开水燎去掉萝卜味，也可以采用多加盐，腌制半小时，杀水，再洗净，腌制，这样可以让萝卜更有嚼劲 萝卜的品种：当然湘西的水萝卜最好啦 在北方可以退而求其次，用心里美萝卜和大白萝卜，选嫩的哈

湘西手工冰糖酸萝卜的小贴士

注意事项： • 糖的用量，按照做甜品的量稍多一点儿 • 盐按照平时炒菜用量就可以 • 酸萝卜第二天就可以吃啦 • 根据发酵实验研究，第七天的亚硝酸盐会达到峰值，可以采用的方式为： a. 吃前五天的泡菜 b. 吃第13天后的泡菜 c. 泡菜制作中加入一两粒维生素C（就是片剂那种，自身补充维生素C的那种，可以直接减少整体亚硝酸盐的含量）感觉整出来添加剂那个味儿了 做好的酸萝卜伴上油辣椒更是绝绝子哦

菜谱创建时间：2021-06-03 11:49:31