刷洗小龙虾的时候,可以用手捏着龙虾头部后面的硬壳,这样就不会夹到了。
用剪刀剪去头部(从嘴巴向虾头,斜向上剪去)注意去除虾胃(这个不小心把虾黄也剪去了😂)
一手握住小龙虾,一手抓住小龙虾的小脚,轻轻用力一扯,虾腮轻松去除。
完整去除虾腮。
捏着虾尾部中间转一下,轻轻一拉,虾线就出来了。
用剪刀从尾部至虾头开背,方便入味,虾钳大的也可以用剪刀剪一下,注意不要剪断。
全部处理好的虾再用清水冲洗几遍,喜欢虾黄的注意动作要轻,水太大虾黄很容易被水冲掉。冲洗干净控干水分。
锅里烧味加多一点油,龙虾经过高温热油炸过之后,颜色会又红又亮。
起锅热油,上图配料加入锅中,另外加1勺豆瓣酱,炒出红油闻到香味后下入炸好的小龙虾,翻炒几下,转小火依次加入啤酒等调料,按照个人口味酌量添加盐。 喜欢麻辣口味的可以用麻辣火锅底料,朝天椒可以多放一点。
盖盖儿煮15分钟,最后几分钟大火收汁。