脆肉松扭扭吐司

作者： 小耳Maggie

肉松和沙拉酱是对couple，排名在面包世界里遥遥领先 怎么能让人不爱？ 厨师机：乔立7600 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：ACA ATO-E45S 模具：学厨 WK9800 28*9.9*6CM 和 WK9403 22.3*8.7*7.7CM 高粉：新良日式面包粉 低粉：王后软白低粉

用料

• #主料
• 面包粉 240克
• 低粉 60克
• 酵母 4.5克
• 白砂糖 52克
• 盐 3克
• 全蛋液 38克
• 冰牛奶 90克
• 淡奶油 75克
• 黄油 30克
• #配料
• 脆肉松 100克
• 沙拉酱 少许

脆肉松扭扭吐司的做法步骤

步骤 1

1.准备好全部材料（全部液体提前冷藏，厨师机桶提前冷冻）

步骤 2

2.除黄油、盐和酵母外的全部材料放入冰冻过的厨师机桶内

步骤 3

3.搅拌面团，直至可以拉出厚膜

步骤 4

4.酵母先加少许水融化成酵母液

步骤 5

5.把软化黄油、盐和酵母液加入到面团上，位置相隔

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步骤 6

步骤 6

6.面团搅拌至能拉出有弹性的薄膜

步骤 7

7.测量面团温度，最佳温度不超过28度

步骤 8

8.取出面团，收圆后放置于容器内

步骤 9

9.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度85%，发酵至2倍大左右，参考时间是60分钟

步骤 10

10.取出面团分割成2等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

11.松弛完成后取出小面团，擀成长方形，长度和模具长度相仿

步骤 12

12.翻面后稍整理，在面块的下半部分抹沙拉酱，铺上脆肉松

步骤 13

13.把面块上半部分向下覆盖，捏合边缘

步骤 14

14.纵向平均切9-10段，顶部不切断

步骤 15

15.每一段都往同一个方向扭3次

步骤 16

16.从上往下卷，收口向下

步骤 17

17.模具抹黄油防粘

步骤 18

18.把面包胚收口向下放置于模具内

步骤 19

19.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度80%，用时约20分钟

步骤 20

20.取出面包胚后，放入预热好的烤箱中层，上下火165度，25分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）

步骤 21

21.烤制完成后马上取出，倒扣取出面包，侧放置在冷却架上冷却

步骤 22

咸咸的吐司最好吃了

步骤 23

两种模具都可以用

步骤 24

来造一个吧

脆肉松扭扭吐司的小贴士

1.酵母提前融化，有助于酵母均匀融合在面团中，充分发挥作用 2.此配方可以做2个吐司 3.配方中的液体含量可根据面粉的吸水性调整，建议先留起20克左右的牛奶不一次性加入 4.厨师机的揉面时间要根据机器性能和面团状态决定 5.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6.液体材料提前冷藏，打面桶提前冷冻，对降低面团温度有显著的作用 7.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

菜谱创建时间：2021-06-02 16:44:07