将面团A的黑麦和水混合均匀至无干粉,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚
将面团B中除黄油外的材料和放冰箱冷藏一晚的面团A,一起扔进厨师机揉面至能拉出厚膜,再放入室温软化的黄油
放入黄油后最后揉至能拉出较薄有韧性的手套膜
将面团从厨师机钢桶中拿出再用手稍微整形收圆,放入发酵箱进行一发。湿度75左右,温度28度,一发1小时左右
一发至面团2倍左右大小
将一发好的大面团倒扣至案板上,由中间至四周温柔按压排气,再平均分成6个小面团,收圆,盖保鲜膜或盖子,静置20-30分钟
静置结束后,取一小面团,温柔排气后擀成椭圆形。 由上至下卷起,6个小面团都卷成大约10cm长的条状。可继续盖保鲜膜静置10分钟,亦可直接操作下一步。下一步是,取一条面团,收口朝下,擀面杖放中间位置开始擀开
擀面杖由中间分别擀下,再擀上去,动作要温柔,四周有大气泡,轻轻拍掉。再从上至下卷起,翻卷第一层第二层时,用手指指腹辅助按压,使面团间贴合牢固。后面几层可顺势成章轻松一直翻卷即可。最终卷好的面团从侧面看是3圈左右
依次卷好放入吐司模内
发酵箱二发 湿度75,温度35 发至模具9分满盖盖子 送入提前预热好的烤箱 我是风炉160度14分,150度14分。 普通烤箱可以参考190度14分,180度14分。(每家烤箱脾气不同。具体根据您平时烘烤吐司的常用温度和方法)
出炉后先震几下吐司盒,再开盖,倒出吐司,再扶正让其站立在烤网上晾凉
晾凉至只有余温时可以切片。
柔软性很不错。空口吃非常麦香味。
全部切好装袋,可冷冻后续随取随用,也可当天或第二天当早餐做三明治或空口吃。