用APP打开

法棍

1129人浏览 79人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: stephnie_gkbf
自用上课笔记

用料

法棍的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好后倒入搅拌缸,打至筋度十成,开始基础醒发。 醒发约两倍大后,分割成每个150g左右面团

步骤 2

排气整形

步骤 3

放入法棍发酵布二次醒发,温度24~27

步骤 4

发好后稍微喷水保湿

步骤 5

用刮刀拿出面团

展开全部
步骤 6
步骤 6

手掌空心拍打面团排气,注意力度,不可过于

步骤 7

折叠用掌根粘合面团

步骤 8

搓成两头略尖长条状

步骤 9

再次整形成差不多形状

步骤 10

完成

步骤 11

最終醒发,温度24~27

步骤 12

醒发1.5倍大,筛低粉

步骤 13

筛完低粉

步骤 14

用锋利刀片割口

步骤 15

刀口平割

步骤 16

入炉烘烤,上下火250/230,自动喷蒸汽3秒(开始和中间各一次),20分钟左右。 家用烤箱可利用底层放鹅卵石预热,喷水制造蒸汽再烘烤。

步骤 17

没有蒜香酱调料表中的部分材料,只用大蒜和小葱剁泥,与软化的黄油混合均匀也可

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

挤在烤好的法棍上,入炉烘烤4分钟左右即可

步骤 20

出炉

法棍的小贴士

1、注意搅打温度,搅打完成后温度应在25度左右。夏天用冰水,冬天用温水和面。 2、由于面粉吸水性差异,和面加水时应分次加

菜谱创建时间:2021-06-02 03:16:19
打开App收藏